Höstsoppa

En fullkomligt underbar asiatisk laxsoppa med kokos. Men gillar man inte lax blir annan fisk eller kyckling alldeles utmärkt).

Fräs upp lite kokosolja i en kastrull tillsammans med ingefära, curry, lemongrass och två hackade vitlöksklyftor (vet ej hur mycket men mycket curry och mindre av de andra) stek ner en normalstor lök och fräs en stund. Tillsätt sedan 1 burk kokosmjölk, 1/2 paket edamamebönor, små bitar färsk broccoli samt 3 laxfiléer. Salta och smaka av efter att det kokat upp tillsammans. Krydda eventuellt mer och smaksätt med någon tesked lime. Häll upp i skål och toppa med valnötter. Vi serverade med riskakor och ris bredvid – men det är ju helt upp till smaker