Fräs upp lite kokosolja i en kastrull tillsammans med ingefära, curry, lemongrass och två hackade vitlöksklyftor (vet ej hur mycket men mycket curry och mindre av de andra) stek ner en normalstor lök och fräs en stund. Tillsätt sedan 1 burk kokosmjölk, 1/2 paket edamamebönor, små bitar färsk broccoli samt 3 laxfiléer. Salta och smaka av efter att det kokat upp tillsammans. Krydda eventuellt mer och smaksätt med någon tesked lime. Häll upp i skål och toppa med valnötter. Vi serverade med riskakor och ris bredvid – men det är ju helt upp till smaker

Ingredienser skal: 4 dl kokt quinoa, 2 dl majsmjöl, 1 dl mandelmjöl, 2 tsk fiberhusk, 1 tsk örtsalt, 50 gram kokosolja, 2 ägg & 2 msk havremjölk.

Rör samman alla torra ingredienser med varandra. Smält kokosoljan och rör sedan ner i mjölmixen och rör om tills det blir alldeles smuligt. Blanda sedan ner ägg och mjölk och arbeta till en smidig deg. Beroende på storlek på ägg kan man behöva tillsätta mer mjöl eller eventuellt mer vätska. Smörj en pajform med lite kokosolja och tryck sedan ut degen i formen och upp mot kanterna. Låt degen vara runt 5 mm tjock minst. Beroende på pajformens storlek kan det bli lite deg över som man får skära bort (jag gjorde en liten fralla på den jag fick skära bort). Nagga degen med gaffel, ställ in i kylen kvart och sedan i mitten av ugnen på 200 grader runt tjugo minuter så den blir alldeles krispig.

Ingredienser fyllning: 3 ägg, 1 burk havrefraiche (2 dl), 2 tsk örtsalt, 1 krm peppar, 2 tsk curry + 1/2 kruka basilika, 1 färsk lök (eller 1/2 vanlig), 1 dl zucchini, 75 gram fetaost & 1 dl valnötter.

Vispa ägg luftiga och rör sedan ner fraiche och kryddor och ställ åt sidan. Fyll pajskal med klippt basilika, hackad färsk lök , tärnad zucchini och fetaost plus hackade valnötter. Häll sedan äggröran över fyllningen och ställ in i mitten av ugnen på 200 grader i 30-35 minuter. Låt pajen få färg på ytan och täck sedan över så den inte bränns.

Servera med lite fräscha grönsaker till, mer än så behövs inte.

Köttfärsen är bara klockren. Det finns inget annat ord. Kokos – jordnötssmör – chili – ingefära. Kan INTE slå fel hur du än gör. Sjögräsnudlarna är en upplevelse i sig – i sig inte direkt smakrika men alldeles krispiga och gjorde sig fantastiskt fint i min marinad tillsammans med krispiga grönsaker.

Köttfärsen (veggofärs för mig) steks med chili, ingefära & salt – krydda ganska riktigt varje gång du vänder färsen i pannan. Blanda några deciliter creamy kokosmjölkvid sidan om med 2 stooora matskedar jordnötssmör och vispa ut det. Riv morötter. Blanda ner jordnötssåsen och morötterna i den stekta färsen och hacka ner en halv lök. Låt det puttra ett tag!

Gör en marinad på 1 msk vardera av tamarisoja, balsamvinäger, jordnötssmör & olja. Blanda ner 1 tsk lime & 2 tsk dadelsirap. Skölj nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och häll över kokande vatten så de värms. Häll av och häll över marinaden och blanda samman med gröna sojabönor, röd spetspaprika och snabbkokt krispig broccoli. Spetsa med sesamfrön.

2 stora runda pizzor: 3 dl mandelmjöl, 2 tsk bakpulver, 2 msk fiberhusk, 2 tsk kokosolja, 6 chiaägg* (eller vanliga ägg) & några rejäla nypor flingsalt.
(* ett chiaägg = 1 msk chiafrön + 3 msk vatten som för stå och svälla i 10 minuter, en kvart).

Börja med att blanda chiaäggen om du vill ha den veganska varianten, låt det stå och svälla medan du tar fram ingredienserna till degen och fyllningen. Rör sedan samman de torra ingredienserna med varandra innan du blandar ner chiaäggen. Rör om riktigt ordentligt så alla ingredienserna binder sig med varandra.

Dela sedan degen i två delar och tryck ut på varsin plåt med bakplåtspapper. Arbeta noggrant ut den och tryck från mitten och utåt på all håll tills den blir bara några millimeter tunn. Skall bli nästan lika stor i diameter som vad plåtens kortaste sida är. Sätt in i mitten på ugnen – 175 grader i cirka tio minuter eller tills den får lite gyllene färg.

De två nedanstående är återkommande favoriter tillsammans med en dressing på linfröolja, citron, äpplecidervinäger & örtsalt. Enklaste och godaste dressingen ever.
Sallad, kapris, soltorkade tomater, vegansk ost, färska tomater & färsk lök tillsammans med quinoa i botten.

Vattenmelon, quinoa, chevreost, sallad, tomater och frusna lingon. En perfekt mix av sött, surt och salt!

I vårt hem äts det vegetariskt. För att det är gott och för att det gör gott. Gärna massor av färska grönsaker och frukter, mixat med en ljuvlig sås. Som här en sallad på spenat, päron, blåbär, avokado och inlagd lök tillsammans med kokt quinoa och en smarrig sås som är mixad av jordnötssmör, kokosolja, basilika, citron, vatten och salt (smaka av under tiden så det passar dig – ungefär lika delar av allt utom salt).

Så enkelt, näringsrikt och gott!

Guacamole: 2 mogna avokado, 1 msk citronsaft, en dust chilipulver, 1/2 tsk salt & 1/2 dl tjock kokosmjölk/havrefraiche eller liknande & 1 klyfta vitlök.

Mixa samman allt med en stavmixer och förvara i kylen några dagar innan det måste ätas upp.

Hummus:1 tetra kikärtor, 2 msk citronsaft, 2 msk mctolja, 2 msk vatten, 1 msk tahini, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk salt 2 msk persilja, 1-2 krm malen ingefära & 1-2 tsk kokossocker.

Mixa samman allt till en mjuk röra (gärna i en matberedare. Behövs det så tillsätt mer vatten så det blir en mjuk och härlig röra av det. Förvara i kylen upp mot en vecka innan det behöver användas.

En enkel snabbmiddag görs genom att koka upp tunna risnudlar (3-4 minuter) tillsammans med de grönsaker som finns i kylen och sedan ösa på på hummus och guacamole. Mättande snabbt, gott och enkelt!

Jag använder den som bas i min mat dagligen och skulle jag mot förmodan vara utan så känner jag mig halv maktlös. Senast är det en favorit att steka kikärtorna i  just kokosolja tillsammans med spiskummin, curry & salt tills det får färg. Och egentligen bara äta rakt upp och ner som lite ”godis”.

Tillsammans med stekt ägg, krämig avokado, lite färsk persimmon & hemgjort cashewbröd är det nog bästa snabbmaten just nu. Det bästa av alla världar. Perfekt att ladda upp för ett tufft träningspass, eller för att ladda in ny energi efter det.

Förutom att man måste göra sig besväret att röra om medan den tillagas så tar det – tja max tio minuter om man är väldigt långsam på att knäcka äggen.

Ingredienser: 1 dl citronsaft, 1/2-1 dl sötningsströ typ swetex (eller motsvarande), 2 ägg, 3 äggulor & 1 msk kokosolja.

Häll upp citronsaft och sötning i en kastrull och koka upp under omrörning. Ta av det från plattan och låt svalna några minuter medan du knäcker äggen i en skål bredvid. Rör ner äggröran med den uppkokade citronröran. Rör om hela tiden och ställ tillbaka på plattan – sänk värmen något – och rör om tills det börjar tjockna. Ta av från plattan när det har tjocknat lite (inte för mycket för det blir tjockare när det svalnar) och häll i en matsked kokosolja. Förvara i tätslutande burk och försök att inte äta upp alldeles för direkt.
data:text/mce-internal,